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La comida criolla. Una fiesta para el paladar

Added: (Sun Nov 02 2008)

Pressbox (Press Release) - Su arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. Así es Lima, conocida como la capital gastronómica de Sudamérica, gracias a la persistencia de su cocina.

En la actualidad, cuando un visitante -incluso un peruano-, degusta alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.

Como producto de la colonización española, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparación e insumos. La fusión de la cocina inca con la española dio luz a la denominada y reconocida mundialmente, comida criolla.

Las canciones siempre acompañan la comida criolla, pues se oyen los clásicos valses criollos, como el extracto de la canción “Comida Criolla del Perú”:

“…Ya se han fijado se esta acabando
Se esta acabando el lomo saltau, pero
Las papas a la huancayna están rindiendo
A mas no poder y el seco e gato, a los criollos
Esos criollos, peruanos son”

La cocina criolla se entiende como sinónimo de cocina peruana; siendo una de las más variadas del mundo.

Con un estilo muy propio. La herencia de lo indígena y español con muchos sabores como para no olvidar nunca.

Así como su degustación que es toda una fiesta para el paladar y para el recuerdo.

Su historia ha dejado su huella en una receta tan popular como la causa limeña, como también en los deliciosos potajes y guisos como el ají de gallina, el arroz con pato, el seco de cabrito, los anticuchos, la carapulcra, la papa a la huancaína y la papa rellena.

Por otro lado, el pescado y los frutos del mar son la base de muchos otros platos: el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana, conchitas a la parmesana, choritos a la chalaca, la jalea mixta, y sin lugar a duda, el cebiche.

Para los que gustan del dulce, la interminable lista de postres la encabeza el suspiro a la limeña, la mazamorra morada, el arroz con leche, el turrón de doña Pepa y los picarones; postres que nos hacen pensar que Dios es peruano.

Como vemos, la mesa está llena de las glorias de nuestra magnífica comida. El abanico de posibilidades para disfrutar de la buena gastronomita es enorme, desde los restaurantes criollos del centro de Lima hasta el Restaurante del Libertador.

Usted decide, pero siempre con el buen gusto de la cocina criolla.

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